第１回のセミナー終了後，溜まりにたまった自著版の原稿や依頼原稿を書いているうちに，ブログの更新をしないでいましたら，今年も残り１日になってしまいました．大慌てで大掃除をしています．
昨年の今頃，年末のバタバタしているときの料理として，イタリヤ鍋を御紹介しました．今年も年末（？）の料理に手をかけたくない方々に，『安物の鶏肉でも，噂の吉兆くらいまでは旨く食べられる（かもしれない）水炊き』の我が家の方法を．
【用意するもの】
1.当然，鍋ですが，食卓用の（土）鍋以外にもう一つ鍋を用意してください．この鍋は調理の段階で使います．
2.鶏肉（骨付きの水炊き用でなくてもモモで構いません）
3.簡単さが売りなので，スープをガラで取ったり，手羽先で取ったりしません．
もちろん取られてもかまいません．私は出汁コンプを適当（ええ加減）にです．
4.他，もろもろの野菜ですが，ニンニクは必須です．これはビタミンＢ群によって旨みを出すための隠し技です．「ニンニク潰し」か包丁でバシッと叩いて潰しておいて下さい．
5.最後の締めの炭水化物．
【調理方法】
1. 水を土鍋に入れて出汁昆布を投入しておきます．弱火で出汁をとりながら，もう一つの鍋で湯を沸かしておきます．
2. 鶏肉を適当にぶつ切りにして，まな板に平たく広げます．塩（ＪＡでも，伯方の塩でも，何でも良い）をまな板の上からパラパラと肉の裏表に播きます．その後，しばらく手で肉に塩をすり込むように揉んでください．そのまましばらく（４〜５分くらい）置くと，何となく肉から水がでて締まったようになります．これは浸透圧の関係と思われます．
調理用の鍋に肉を放り込みます．表面が白くなり，余分の油と汚れが浮き出てきますので，すくい取ります．全体が白くなって絞まった感じになればボールかなにかにとります．
味が抜けるように思われますでしょうが，大丈夫です．
3.そろそろこの頃には土鍋の方では出汁が取れていますので，昆布を取り除き，テーブル上のコンロに運びます．先ほど潰しておいたニンニクを投入します．煮たってきたら，鶏肉を投入します．塩を少し放り込んでください．
最初は，鶏肉だけを煮てスープで味を確認してください．塩で調整してください．うまくいくと，このスープだけでも美味しくいただけます．「あく」はほぼ出ませんので，美しい透明のスープが取れます．
4.あとは自由に作ってください．
【おまけ】
我が家では，秘伝のポン酢風のたれを作っています．作り方を書きます．
【用意するもの】
- 適当な密閉の容器（大きさの基準は「クリープ」の大きな瓶くらい）（寝かせるならガラス瓶が良いですが，蓋が金属のものは腐食します）
- 濃い口醤油
- 米酢
- 玉ねぎ１個
- 出汁昆布
【作り方】
1. 玉ねぎ１個をすりおろします．
2. すりおろした玉ねぎを瓶に入れます．
3. 濃い口醤油を，玉ねぎが入った瓶の6分目位まで入れます．
4. 米酢を，瓶の残り３分目まで入れます（1分目が残ります）．ここで一度，静かに撹拌します．すると玉ねぎが浮いてきます．
5. その状態で，短冊状にした昆布（7〜8cm×3cm）を2枚ほど入れます．
6. 最後に醤油7，酢3の割合になるように最終的な量を調整します．
水炊き以外の鍋でも使えますが，使用前30分は寝かせた方が良いですが，その場合は若い切れ味の良い「たれ」になります．我が家には高齢の両親もおりますので，濃厚な1年寝かせたものを使っています．時々忘れて2年ものになっていることもあります．ある一定の期間を過ぎれば，あまり寝かせる年数は味に関係なさそうです．
では，大慌ての夕食時間のお邪魔を致しました．
明日は「TOUCH今年の10大ニュース」を作ってみたいと思います．
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